靳星：正交优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶嫩化工艺论文

本文主要研究内容

作者靳星（2019）在《正交优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶嫩化工艺》一文中研究指出：利用正交试验法优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶的嫩化处理工艺。以剪切力为指标,以酶浓度、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化胰蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数。结果表明,胰蛋白酶嫩化处理的最佳工艺条件为:酶浓度0. 04g/100mL,嫩化温度50℃,嫩化时间1. 5h。该工艺条件下,剪切力为9. 7N。本试验可为调理鸡肉的嫩化处理提供参考。

Abstract

li yong zheng jiao shi yan fa you hua sheng xian diao li ji rou yi dan bai mei de nen hua chu li gong yi 。yi jian qie li wei zhi biao ,yi mei nong du 、nen hua wen du he nen hua shi jian wei zhu yao kao cha yin su ,cai yong zheng jiao shi yan fa you hua yi dan bai mei nen hua chu li de zui jia gong yi can shu 。jie guo biao ming ,yi dan bai mei nen hua chu li de zui jia gong yi tiao jian wei :mei nong du 0. 04g/100mL,nen hua wen du 50℃,nen hua shi jian 1. 5h。gai gong yi tiao jian xia ,jian qie li wei 9. 7N。ben shi yan ke wei diao li ji rou de nen hua chu li di gong can kao 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自肉类工业的靳星，发表于刊物肉类工业2019年07期论文，是一篇关于生鲜调理鸡肉论文,胰蛋白酶论文,嫩化论文,正交试验论文,肉类工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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