作者卢芸,周莹,董雪萌,杨天赐,戴阳军（2019）在《Plackett-Burman设计及响应面法优化扇贝边酱制作工艺》一文中研究指出：试验以扇贝边为原料,对原料进行保水处理后再进行调味,制作扇贝边酱。在单因素试验的前提下,采用Plackett-Burman设计对多因素进行筛选,选择出对结果影响显著的因素,再进一步使用响应曲面优化法进行试验分析。工艺优化最终结果表明:料液比2∶3,添加3%的保水剂,调节pH为5,添加4%的紫苏提取物,滚揉3h后在90℃热水中热烫36s。最终得到的扇贝边的水分含量为35.82%±0.34%。该试验为扇贝深加工调味品的工业化发展提供了理论依据。
shi yan yi shan bei bian wei yuan liao ,dui yuan liao jin hang bao shui chu li hou zai jin hang diao wei ,zhi zuo shan bei bian jiang 。zai chan yin su shi yan de qian di xia ,cai yong Plackett-Burmanshe ji dui duo yin su jin hang shai shua ,shua ze chu dui jie guo ying xiang xian zhe de yin su ,zai jin yi bu shi yong xiang ying qu mian you hua fa jin hang shi yan fen xi 。gong yi you hua zui zhong jie guo biao ming :liao ye bi 2∶3,tian jia 3%de bao shui ji ,diao jie pHwei 5,tian jia 4%de zi su di qu wu ,gun rou 3hhou zai 90℃re shui zhong re tang 36s。zui zhong de dao de shan bei bian de shui fen han liang wei 35.82%±0.34%。gai shi yan wei shan bei shen jia gong diao wei pin de gong ye hua fa zhan di gong le li lun yi ju 。
论文作者分别是来自中国调味品的卢芸,周莹,董雪萌,杨天赐,戴阳军，发表于刊物中国调味品2019年08期论文，是一篇关于扇贝边论文,工艺优化论文,水分含量论文,设计论文,响应面试验论文,中国调味品2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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