粽子论文

热处理等加工过程对粽子品质的影响
论文摘要粽子是一种享誉国内外的传统食品,但其生产加工中出现的保质期短,粽子夹生,糯米老化回生等问题一直制约着粽子产品的工业化生产。本文针对粽子加工过程中存在的问题,以白糯米粽为...
水分迁移变化对米制食品品质的影响
论文摘要水分在大米以及相关产品如粽子、年糕等米制食品中具有很重要的作用。影响米制食品品质和货架期的关键是其在加工过程中水分与淀粉的相互作用,包括水分的迁移、水和淀粉及蛋白等的结...
粽子自动化扎线工艺研究及实现技术
论文摘要随着我国粽子消费方式的变化以及粽子市场需求量的不断扩大,我国粽子产业在近年来得到了迅速的发展和壮大。然而,目前粽子的包裹、扎线完全由工人手工完成,生产厂家的生产能力完全...