![加热方式对鲢鱼鱼糜材料成胶能力的影响（英文）]()
一、加热方式对白鲢鱼糜类素材凝胶形成能力的影响(英文)（论文文献综述）汪雪娇[1]（2021）在《微波处理对鱼肉制品咸度感知的增强作用与减盐鱼糜的加工适应性》文中认为食盐作为百...
![莲藕食品的加工方法]()
一、莲藕食品的加工方法（论文文献综述）卞旭芸[1]（2021）在《不同水生蔬菜淀粉的理化性质及加工特性研究》文中研究说明窦亚丽,董春枝,彭强辉,刘雅军,林威[2]（2021）在...
![鱼糜可食用蛋白膜的制备、性质与应用研究]()
论文摘要可食性包装膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料,添加增塑剂、交联剂质,通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。鱼糜可食性膜是以肌原纤维蛋白和肌浆蛋白为主要成分制...
![优质罗非鱼鱼糜的研究]()
论文摘要本论文以罗非鱼为原料,研究了吉富罗非鱼(OreochromisNiloticus)及鱼糜的化学组成及鱼糜中组织蛋白酶特性、酵母脱腥工艺、预处理方法和添加鳕鱼鱼皮酶解液对...
![海藻糖对防止淡水鱼糜蛋白冷冻变性的研究]()
论文摘要海藻糖理化性质稳定,与其它的糖类相比,甜度低,也不会发生美拉德反应,最重要的是海藻糖在人体内易被酶降解为葡萄糖而被人体吸收利用,因此海藻糖可以作为一种新型的抗冻保护剂、...
![天然抑菌剂的定向筛选及其在鱼糜制品防腐保鲜中的功效评价]()
论文摘要鱼糜制品因营养丰富、价格适宜、食用方便受到国内外广大消费者的青睐,已经成为我国发展最快、出口创汇最多的水产制品之一。然而,由于鱼糜制品水分含量高、营养丰富,极易滋长微生...
![冷冻竹荚鱼（Trachurus trachurus）凝胶特性的研究]()
论文摘要竹荚鱼（Trachurustrachurus）属中上层暖温性鱼类,资源丰富,近十年来,全世界竹荚鱼的年渔获量都在500万吨左右。目前,国外约有55%竹荚鱼用于加工鱼粉和...
![蛋白酶抑制剂的制备及其抑制狭鳕鱼糜凝胶劣化的研究]()
论文摘要鱼糜是一种经粉碎和漂洗后,主要由可溶性肌原纤维蛋白组成的鱼肉制品。鱼糜中残留的蛋白酶可引起鱼糜凝胶结构的破坏,从而导致鱼糜制品品质及商业价值的下降。蛋白酶抑制剂可用于抑...
![鳙鱼鱼糜抗冻变性剂及土腥味脱除方法的研究]()
论文摘要我国淡水鱼资源丰富，产量增长迅速，但加工利用不足已成为淡水渔业进一步发展的瓶颈，而将淡水鱼加工成鱼糜有望成为其精深加工的有效途径，具有广阔的市场前景。本论文针对淡水鱼加...
