酶原论文

轮枝链霉菌产谷氨酰胺转胺酶生物合成研究
论文摘要谷氨酰胺转胺酶（TGase）是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可催化蛋白质分子内和分子间ε-（γ-谷酰胺）-赖氨酸的异型肽键的形成,改善食品的品质,目前已广泛应用于食品...