![枯草芽孢杆菌谷氨酰胺转胺酶基因的克隆及表达]()
论文摘要本论文主要研究了谷氨酰胺转胺酶基因在大肠杆菌中的表达,并将该基因转入枯草芽孢杆菌中,实现了该酶的分泌表达。对大肠杆菌BL21／pET-tg的诱导表达条件进行了优化,对纯...
![Streptomyces hygroscopicus谷氨酰胺转胺酶酶原基因的鉴定、表达及序列分析]()
论文摘要微生物谷氨酰胺转胺酶（MicrobialTransglutaminase,简称MTG,EC2.3.2.13）能催化多种蛋白质分子间、分子内的酰基转移反应,改善各种蛋白质...
![谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究]()
论文摘要本文主要以小麦面粉、荞麦面粉、大豆粉为主要原料,以谷氨酰胺转胺酶（TG）作为品质改良剂对荞麦馒头、面包、方便面进行品质影响研究。研究结果表明:1.荞麦面粉的加入对面团品...
![轮枝链霉菌产谷氨酰胺转胺酶生物合成研究]()
论文摘要谷氨酰胺转胺酶（TGase）是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可催化蛋白质分子内和分子间ε-（γ-谷酰胺）-赖氨酸的异型肽键的形成,改善食品的品质,目前已广泛应用于食品...
![产谷氨酰胺转胺酶菌株的鉴定及其诱变选育研究]()
论文摘要谷氨酰胺转胺酶由于可以催化蛋白质分子内或分子间发生交联,从而改善蛋白质食品的特性,在食品工业中有非常高的应用价值。本研究通过从土壤中筛选出产酶菌株和对产酶菌株的诱变选育...
![添加剂对饺子粉品质改良效果研究]()
论文摘要为提高饺子专用粉的加工品质,本研究在系统分析谷氨酰胺转胺酶、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉、马铃薯淀粉对面粉粉质参数、拉伸参数、生饺子皮的外观色泽、蒸煮特性和质构特性影响规律的基...
![大豆牛乳软质干酪开发及品质控制的研究]()
论文摘要大豆牛乳软质干酪是在豆乳和牛乳复合原料中加入适量的发酵剂和凝乳酶等，使蛋白质凝固并排出乳清后不经过压榨及成熟处理而制成的产品。该论文以豆乳与牛乳为原料，对凝乳酶性质、软...
![吸水链霉菌谷氨酰胺转胺酶的活化机制和生理功能]()
论文摘要谷氨酰胺转胺酶（TransglutaminaseEC2.3.2.13简称TGase）是一种能够催化蛋白质或肽分子间形成共价交联的酶,是食品领域极为重要的酶制剂之一,同时...
