![海藻发酵酱加工工艺研究]()
论文摘要随着海洋经济开发的高速发展,海洋环境污染日益加重和海洋渔业资源越来越贫乏两大问题也随之而来,甚至许多沿海地区的海产品加工企业也感到加工原料的匮乏。大型海藻由于其生长过程...
![酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响]()
论文摘要酱油是中国、日本和韩国等东亚国家的传统调味品,生产历史悠久,生产和消费量非常大。在当今酱油行业中,大型企业普遍采用的工艺是以日本为代表的高盐稀态发酵工艺。本研究采用高盐...
![南瓜籽粕酱油的开发与研究]()
论文摘要南瓜籽粕是南瓜籽提油后的副产物,以南瓜籽粕为原料开发酱油,不仅可充分利用资源,而且可以丰富调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值。本研究是以南瓜籽粕、麸皮为原...
![生物发酵法制备雄蚕蛾酒的研究]()
论文摘要本实验以雄蚕蛾为原料,以中性蛋白酶酶活力为主要指标,从米曲霉As3.042、宁佐美曲霉、UE336、UE336-2、As3.811、米曲霉秋田筛选最优菌种。研究碳源种类...
![豆豉天然制曲过程动态的研究]()
论文摘要豆豉是以整粒大豆(或豆瓣[0])为原料,经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序加工而成的大豆发酵食品,豉曲的质量对豆豉产品质量及生产周期有重要影响。因此,本文对豆豉天然制曲过程...
![酱油酿造工艺中制曲阶段的研究]()
论文摘要本文主要对酱油酿造过程中的制曲阶段进行研究和改进。通过研究孢子萌发影响因素得到,不加防腐剂的情况下添加0.025%ZnSO4对孢子萌发有促进作用。添加细菌防腐剂苯甲酸钠...
![程伟：江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响论文]()
本文主要研究内容作者程伟,李娜,张杰,潘天全,彭兵（2019）在《江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响》一文中研究指出：中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与...
