![淀粉回生过程中间体（多糖）凝聚结构变化的研究]()
论文摘要淀粉糊化后是一种亲水胶体，在形成凝胶时，其直链淀粉和支链淀粉这两种中间体分子之间的相容性与凝胶的质构有密切的关系。淀粉凝胶化最主要的方法是使淀粉在充足水分中加热糊化。糊...
![钙结合大豆蛋白的制备、特性及在微波春卷中的应用]()
论文摘要本研究从低温脱脂大豆粉中提取11S蛋白,运用钙盐进行络合改性,考察了改性后蛋白的热力学性质、流变学特性和结构特征。将其应用到预油炸微波春卷皮中,以提高其微波复热后的脆性...
![交联回生复合抗性淀粉的微波法制备及应用]()
论文摘要抗性淀粉作为一种新型膳食纤维添加到食品中具有一定的生理功能。影响抗性淀粉形成的因素有内部因素(直链淀粉含量等)和外部因素(制备条件等),本文利用微波法制备抗性淀粉,以高...
![大米淀粉混合物和挤压大米颗粒料的回生机理]()
论文题目:大米淀粉混合物和挤压大米颗粒料的回生机理论文类型:博士论文论文专业:食品科学与工程导师:丁霄霖关键词:天然大米淀粉,淀粉混合物,储能模量,损耗模量,胶凝作用,回生,淀...
![孟玲：超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究论文]()
本文主要研究内容作者孟玲（2019）在《超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究》一文中研究指出：黑米自古以来就是米中珍品,也是一种全谷物,其果皮、种皮和胚芽含有许多重要的生理...
![郭俊杰：促进玉米直链淀粉回生的甘薯淀粉晶种的筛选及表征论文]()
本文主要研究内容作者郭俊杰,杨璐,白正晨,孟宪昉,王倩,连喜军（2019）在《促进玉米直链淀粉回生的甘薯淀粉晶种的筛选及表征》一文中研究指出：通过向四次回生的玉米直链淀粉中添加...
