质构论文

论文摘要本论文目的是研究各种原辅料对蛋糕品质的影响,优化出蛋糕粉的配方,并对实验优化得到的蛋糕粉进行了应用研究。对于蛋糕的品质主要采取主客观评价方法。根据GB/T24303-2...

论文摘要大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）,属石首鱼科,其肉质细嫩鲜美、蛋白质高、固醇低,具有治疗贫血、滋补身体的功能而成为海水鱼类中的极品,深受海内外消费者的青...

论文摘要我国是稻米生产大国,按照目前的储藏条件储藏稻谷需要占用较大的仓容。且储运过程中运输的费用和所需的劳动力均较大,如改稻谷储藏流通方式为糙米流通方式则可以有效的解决上述问题...

论文摘要本文以中性鲜奶奶冻为研究对象,系统研究了制备工艺、卡拉胶、氯化钾、魔芋胶、明胶、刺槐豆胶与黄原胶对奶冻硬度、弹性、乳状液粒径(d3,2等)、水析率和感官品质的影响。分析...

论文摘要公共营养配餐的发展,对于居民膳食的均衡和健康水平的提高具有积极促进作用。但对营养配餐用肉制品的营养成分、加工及储藏等营养配餐的基础研究进行的比较少,对公共营养配餐体系的...

论文摘要本文主要对宠物食品加工过程中常见的问题进行了系统的研究。从实际生产中发现问题,并通过系统的实验研究和实验模型的建立,找到了解决问题的方法。干性宠物食品脂肪含量较高,高达...

论文摘要鲍鱼隶属于软体动物门、腹足纲,其营养价值丰富,富含多种活性成分,具有较高的营养价值和食用价值,是一种深受人们喜爱的高蛋白、低脂肪的健康海洋食品。本论文选择具有开发前景和...

论文摘要由于通过肉制品摄入过多的钠盐,导致人类心血管疾病发病率越来越高,同时为了改善肉制品的品质,生产厂家加入了过多的磷酸盐,危害人体健康。本研究拟采用直接降低食盐添加量及用其...

论文摘要在20世纪80年代,我国才开始冷却肉的研究与生产,特别是冷却猪肉、冷却牛肉。虽然国内冷却肉发展迅速,但有关不同冷却处理对兔肉品质影响的研究数据报道很少。本研究旨在：(1...

论文摘要鱼糜制品因其具有高蛋白、低脂肪、食用方便、老少皆宜等特点而深受消费者欢迎。在鱼糜中添加转谷氨酰胺酶（TGase）可显著增强鱼糜制品的凝胶弹性。尽管国内外学者已对TGas...

论文摘要传统中式米制食品大多具有独特风味和历史文化内涵,深受广大消费者的欢迎。目前,发展传统米制食品产业的关键是规模化生产、产品货架期的延长以及产品品质在货架期的保持。因此,如...

论文摘要本研究以重组水禽肉火腿肠作为研究对象,通过添加魔芋葡甘聚糖KGM及其衍生物KSAP作为改良剂,采用保水分析、质构分析、感官评价、影像分析等试验方法,研究了KGM和KSA...

论文摘要大豆分离蛋白（SPI）作为一种植物蛋白,具有较低的成本和较高的营养价值,常作为食品配料广泛应用于肉制品加工中。但在实际的肉制品加工中,尤其是法兰克福香肠的加工中,现有商...

论文摘要枇杷原产于我国南方,风味佳美,营养丰富。目前,枇杷的主要贮运方法是低温冷藏,低温虽然可以有效抑制果实腐烂的发生,但会出现冷害现象。为了研究御冷技术,提高果实抗冷性,本实...

论文摘要超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的一种新技术。将茶叶超微粉碎后加入食品当中,可最大限度地利用茶叶的营养、保健功能,...

论文摘要鸡肉是世界上发展速度最快、原料丰富、物美价廉的一种肉类,其蛋白质含量高,脂肪及热量含量低,是一种健康的肉类食品。鸡肉与在肉类消费占首位的猪肉相比,鸡肉的蛋白质含量是猪肉...

论文摘要羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为“奶中之王”,是世界上公认的最接近人奶的乳品,是现代人类健康的营养佳品。以羊奶为原料制得的干酪,不仅营养价值高...

论文摘要比萨是闻名世界的意大利食品,它不仅方便美味,而且营养丰富,是一种低脂、低糖、多营养的绿色烘焙食品。本文主要研究比萨饼皮的品质变化,并对其进行改良。参照面包的质构分析方法...

论文摘要我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物麦胚和麦麸分别达420万t和3000万t,绝大部分作为饲料廉价销售。而现代食品科学和营养学研究表明:小麦麸皮富含膳食纤维及其它碳...

论文摘要本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为...