![酸辅助腌制草鱼即食产品的研制]()
论文摘要腌鱼是深受我国人民喜爱的传统水产制品。但传统腌鱼盐分高、食用不便,因而,近年来人们一直在探索对这类传统制品进行改进。虽然一些着眼于加快腌制速度和降低腌鱼盐含量等方面的工...
![湿生面条的保鲜研究]()
论文摘要湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿面条极易腐败变质...
![肌原纤维蛋白和猪肉的热诱导凝胶影响因素及特性研究]()
论文摘要肌肉蛋白质热诱导凝胶对许多肉制品的品质有重要影响。本文以猪背最长肌为材料,研究了离子强度和pH值对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响和压缩比例对TPA(TexturePr...
![MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响]()
论文摘要肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起...
![气流膨化马铃薯脆片的研制及其安全性评价]()
论文题目:气流膨化马铃薯脆片的研制及其安全性评价论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:朱兰兰导师:张培正关键词:气流膨化,膨化马铃薯,品质,质构,营养素,安全性文献来源:山...
![涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究]()
论文题目:涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:顾敏锋导师:张国农关键词:切达干酪,涂抹再制干酪,质构,流变,扫描电镜,风味文献来...
![果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化]()
论文题目:果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化论文类型:博士论文论文专业:制冷及低温工程作者:杨宏顺导师:李云飞关键词:气调冷藏,原子力显微镜,粗糙度,果胶,超微结构,聚...
![申春莉：灵芝菌丝体固态发酵转化豆渣的研究论文]()
本文主要研究内容作者申春莉（2019）在《灵芝菌丝体固态发酵转化豆渣的研究》一文中研究指出：豆渣加工豆腐或豆浆的副产物,营养丰富,富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,...
![代增英：鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究论文]()
本文主要研究内容作者代增英,成文生,范素琴,法希芹,王晓梅,解素花,高克栋,董建（2019）在《鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究》一文中研究指出：海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐...
![李升升：年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响论文]()
本文主要研究内容作者李升升,余群力（2019）在《年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响》一文中研究指出：为研究年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响。研究了1～6...
![李琳：大米原料对鲜湿米粉品质影响论文]()
本文主要研究内容作者李琳,陈洁,王远辉,陈玲（2019）在《大米原料对鲜湿米粉品质影响》一文中研究指出：试验以5种大米为研究对象,采用快速黏度仪和动态流变仪分析其糊化特性和流变...
![李翠翠：巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究论文]()
本文主要研究内容作者李翠翠,陆启玉,李永丽,闫慧丽,刘紫鹏（2019）在《巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究》一文中研究指出：为探讨巯基（SH）、二硫键（SS）对面片色泽...
![杨森：超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化论文]()
本文主要研究内容作者杨森,涂宗财,王辉,胡月明（2019）在《超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化》一文中研究指出：以新鲜草鱼为原料,通过超微粉碎细化制备带骨鱼糜,开发一...
![罗斌：质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展论文]()
本文主要研究内容作者罗斌,赵有斌,尹学清,赵东林,杜志龙,何江涛（2019）在《质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展》一文中研究指出：质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采...
![赵谢：黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究论文]()
本文主要研究内容作者赵谢,甘巧,汤思忆,陈泗林,周航,范文教（2019）在《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》一文中研究指出：研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米...
