糊化论文

论文摘要稻米在世界上具有重要的地位,它维持着亚洲大部分大的口粮。稻米中含有丰富的营养物质,如糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。稻谷经砻谷脱去外壳后可得到糙米,在碾米...

论文摘要淀粉接枝聚丙烯酰胺共聚物（St-g-PAM）是在亲水性、半刚性的淀粉分子骨架上引入柔性的聚丙烯酰胺支链而成的,它既有天然高分子的特性,又兼具合成高分子的机械与生物作用的...

论文摘要本文选择7种食用变性淀粉（3种来源：马铃薯、玉米和木薯；4种变性方式：乙酸酯化、羟丙基化、交联乙酸酯化和交联羟丙基化）,测定了其理化特性,研究了不同变性淀粉对面粉溶剂保...

论文摘要本研究从低温脱脂大豆粉中提取11S蛋白,运用钙盐进行络合改性,考察了改性后蛋白的热力学性质、流变学特性和结构特征。将其应用到预油炸微波春卷皮中,以提高其微波复热后的脆性...

论文摘要高淀粉含量的食品在储存过程中容易发生老化,荞麦等杂粮的老化现象尤为严重。了解老化现象机理,抑制淀粉老化,对于食品体系品质的改良,具有重要的意义。本论文以荞麦为原料,研究...