成曲论文

酿造酱油米曲霉淀粉酶分离纯化及性质研究
论文摘要本研究利用两种方法分离纯化出淀粉酶单组分Amylase-2,探究了它的酶学性质,为研究酱油成曲中淀粉酶组分及活力对酱油产量和品质的影响提供理论基础。优化了检测米曲霉淀粉...