冲菜论文

凝胶体系对冲菜风味的控制释放研究
论文摘要冲菜（Brassica.junceavar.latipa）是我国一些地方尤其是长江流域的传统风味小菜,因其具有一种冲辣辛香的味道而得名。国内对于冲菜研究主要集中于挥发性...