白鲢鱼论文

蓝圆鲹组织蛋白酶及激肽原对鱼糜凝胶的作用
论文摘要在鱼糜制品生产过程中，凝胶劣化现象是影响鱼糜品质下降的重要原因。目前研究认为，溶酶体中含有的内源性组织蛋白酶，尤其是组织蛋白酶L会促进肌原纤维蛋白的降解，进而导致鱼糜凝...