变压滚揉腌制论文

肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究
论文摘要本文通过研究滚揉温度,变压交变比,加压压力以及混合气体的不同比例四个参数对腌制后原料肉的相关指标的影响,对变压滚揉腌制工艺进行优化,并将优化后工艺与真空滚揉及静置腌制工...