![胶原抗冻肽的制备及其功能特性研究]()
论文摘要抗冻蛋白（AntifreezeProtein,AFP）是生物为适应极端寒冷环境而产生的一类特异性多肽或糖肽。到目前为止国内外研究人员已经从海洋鱼类、昆虫、植物、细菌和真...
![以糯米淀粉及其衍生物为基质的低脂冰淇淋的研究]()
论文摘要本论文以籼、粳两个品种的糯米粉和糯米淀粉为原料,研究了糯米粉、糯米淀粉及其衍生物(羟丙基糯米淀粉)的理化性质及在冰淇淋中的应用,比较了它们相对于同类淀粉的优势,旨在为低...
![冰棒、冰淇淋添加剂复配研究与应用]()
论文摘要冰淇淋是一种半固体的冷食,主要原料是牛奶,白糖,棕榈油,巧克力,豆类,乳化稳定剂等,辅以果汁果粒,威化饼组合而成的一种富含多种高营养物质。随着食品工业的发展,食品添加剂...
![酵母葡聚糖脂肪替代品的研究]()
论文摘要本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为...
![燕麦麸脂肪替代品的研究]()
论文摘要燕麦的副产物燕麦麸含有丰富的可溶性膳食纤维（主要为β-葡聚糖）,从其中提取的可溶性水质胶体具有较高的表观粘度和持水能力,在食品体系中能模拟脂肪的一些性质,产生较好的润滑...
![中小型冰淇淋企业新产品开发模式的设计与研究]()
论文摘要本文以市场调研与成本分析为主要方法对冰淇淋新产品开发过程进行了全面、客观的分析，从而总结出一套适合于我国中小型冰淇淋企业应用的新产品开发模式。这种新型冰淇淋新产品开发模...
