比萨干酪论文

比萨干酪腌制技术及动力学研究
论文摘要比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐水浓度与成熟期对干酪品质的影响并...