菜豆属类蛋白论文

新型植物蛋白凝胶的制备及形成机理
论文摘要作为一类重要的食品基质,蛋白质基亲水凝胶具有良好的质构特性和营养价值。探索基于植物蛋白的新型亲水凝胶及相关制品,不仅有利于提升植物蛋白制品的加工技术水平进而拓宽其应用范...