产地葡萄酒论文

优良酵母菌株发酵特性研究
论文摘要酵母菌是葡萄酒酿造的主要微生物,不同的酵母可以赋予葡萄酒不同的感官风味。近来人们开始重视众多天然酵母在原产地葡萄酒生产中的重要贡献,积极开发与商品酵母耦合发酵的原生态天...
中国主要产地葡萄酒酵母菌种构成研究
论文摘要本研究以中国主要酿酒葡萄产区（新疆、甘肃、陕西、宁夏、山东）的葡萄果粒及压榨汁为分离源,对附生的天然酵母进行分离,共得到258株酵母菌。根据形态学特征挑取部分代表性菌株...
甘肃野生酵母菌株发酵特性评价及产地葡萄酒酿造研究
论文摘要本文以分离自甘肃的146株野生酵母为材料,通过杜氏管发酵法初筛出24株发酵力强、香味浓的酵母作为供试菌株。抗性（耐SO2、耐高渗、耐高温、耐酸碱、耐高浓度葡萄糖及耐酒精...