产酯酵母论文

高产酯酿酒酵母的分离筛选与酵母液体曲的制备
论文摘要白酒酿造中,产酯酵母参与酒精发酵,其代谢产生的酯化酶在酿造过程中起催化作用,生成乙酸乙酯,同时将窖池内其他功能菌产生的酸与醇脱水结合生成酯,进而增加了酯的含量,增强白酒...