呈味肽论文

基于神经网络的牡蛎呈味肽制备及呈味特性研究
论文摘要牡蛎是我国重要的经济贝类品种之一,其产品蚝油等传统牡蛎调味品的风味优良,倍受消费者喜爱,并推测其中呈味肽是重要的风味成分。但是这些产品传统加工方法操作复杂,效率低下,如...