呈味特性论文

论文摘要随着我国肉鸡生产和加工业的加速发展,鸡骨架产量也逐年增加,但是由于我国新兴生产技术还不够成熟,对鸡骨的综合加工水平不高。本文以鸡骨为研究对象,以氮回收率和水解度（DH）...

本文主要研究内容作者耿瑞蝶,王金水（2019）在《呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用》一文中研究指出：发酵食品因其独特的风味及营养价值一直受到人们的高度重视。蛋白质经酶促水解...