传统发酵豆豉论文

云南传统发酵豆豉由来乳酸菌中主要有机酸的分析及其抑菌效果研究
论文摘要豆豉是一种常见的大豆发酵食品,通常是以黑豆、黄豆等豆类制得为基质,利用人工添加或由空气中特定的微生物附着基质发酵而成。按照发酵微生物的不同,豆豉可分为根霉型、曲霉型、毛...