传统肉制品论文

烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究
论文摘要饮食是诱发癌症的一个重要因素,而杂环胺是肉品在高温加工过程中通过美拉德反应与自由基机制而形成的一类致癌致突变化合物。杂环的形成受物理与化学因素的影响,如加工温度与时间,...