脆性鱼糜制品论文

转谷氨酰胺酶对脆性鱼糜制品品质的影响
论文摘要鱼糜制品因其具有高蛋白、低脂肪、食用方便、老少皆宜等特点而深受消费者欢迎。在鱼糜中添加转谷氨酰胺酶（TGase）可显著增强鱼糜制品的凝胶弹性。尽管国内外学者已对TGas...