醋醅论文

恒顺香醋醋酸发酵过程中风味物质的变化分析
论文摘要酿醋技术历史悠久,是我国古代文化的重要组成部分。食醋作为日常生活必备的酸性调味品,风味的丰满感和协调性非常重要。镇江恒顺香醋是我国四大名醋之一。其醋酸发酵过程采用传统的...