醋酸发酵论文

论文摘要果醋是以水果为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性饮品。果醋不仅在营养、风味、口感上比传统米醋更佳,而且水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营...

论文摘要本论文主要研究了龙眼原浆的制备工艺、龙眼果肉果醋的加工工艺及其应用情况。在制备龙眼原浆过程中,因为龙眼果肉中有多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的存在,使得龙眼...

论文摘要马铃薯不但具有很高的营养价值,而且具有很高的药用价值,被营养学家誉为“十全十美的食品”,被专家推荐为首选食品。它既可作粮食,又可当蔬菜,因而受到人们的广泛喜爱。内蒙古作...

论文摘要木瓜是一种药食同源的水果。本试验的原料主要是光皮木瓜,因其鲜食口感不佳,但含有多种维生素和氨基酸,尤其是其中的齐墩果酸。齐墩果酸有消炎抑菌,降低转氨酶的作用,还能促进肝...

论文摘要目前国内对于黑木耳苹果醋的研究报道以及文献资料较少。黑木耳苹果醋使黑木耳的保健作用与果醋的保健作用巧妙结合,不仅营养丰富、味道鲜美,而且具有滋补、强身和提高免疫力等功能...

论文摘要果醋中富含有机酸、醇、酯类,以及维生素、氨基酸和矿物质,这使得果醋具有丰富的营养价值,且有多种保健功能,如有可预防高血压、高血脂,促进血液循环,增强钙质吸收,延缓衰老,...

论文摘要欧李是我国特有的高钙含量的水果,以欧李为原料经过液态发酵法生产的欧李果醋,不仅能增强钙质吸收,满足人们日益增长的营养保健需求,而且提高了欧李的附加值,符合当前以果代粮发...

本文主要研究内容作者陈笑钗,李婷,黄炳文,蒋予箭（2019）在《浙江玫瑰醋补料发酵工艺条件的优化》一文中研究指出：在玫瑰醋经过糖化和酒化的发酵过程后,采用补料发酵对浙江玫瑰醋的...