大豆牛乳软质干酪论文

大豆牛乳软质干酪开发及品质控制的研究
论文摘要大豆牛乳软质干酪是在豆乳和牛乳复合原料中加入适量的发酵剂和凝乳酶等，使蛋白质凝固并排出乳清后不经过压榨及成熟处理而制成的产品。该论文以豆乳与牛乳为原料，对凝乳酶性质、软...