大麦麦芽论文

啤酒麦芽制造过程β-葡聚糖及DMS含量动态变化研究
论文摘要β-葡聚糖是影响啤酒生产和成品啤酒质量的重要物质之一,而二甲基硫（DMS）则是决定啤酒风味的关键性物质。由于β-葡聚糖的水溶液具有粘性,因此麦芽中如果β-葡聚糖含量过高...