![大米蛋白抗氧化效果比较及作用机制的研究]()
论文摘要大米蛋白是主要膳食蛋白源之一,具有降低机体胆固醇等防病、保健功能。大米蛋白具有其特有的蛋白质组成,具有营养价值高、氨基酸平衡等特点,是一种优良的植物蛋白源。但迄今为止,...
![大米蛋白—麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究]()
论文摘要大米蛋白是优质蛋白,它的氨基酸组成合理并且具有低过敏性。但大米蛋白的碱溶性谷蛋白占到80%以上,所以导致其溶解性较差,从而影响了大米蛋白在食品工业中的应用。本研究拟通过...
![利用米渣制备米蛋白及其工业设计研究]()
论文摘要大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有氨基酸组成比例合理和低过敏性等特性,非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品,国内外高度重视大米蛋白的研究和产品开发。本论文主要研究了利...
![大米肽体外抗氧化活性及应用研究]()
论文摘要大米蛋白由于含有大量的谷蛋白溶解性差,限制了其在食品工业中的应用。因此,利用蛋白酶对大米蛋白进行水解,能够有效的提高其溶解性、乳化性、持水性等功能性质,同时经蛋白酶水解...
![大米蛋白的提取及改性研究]()
论文摘要本论文以粳米为原料,对大米蛋白的提取工艺、蛋白的功能特性和改性等进行了系统的研究,旨在通过改善大米蛋白的功能性质,开发一种大米蛋白产品,为稻米资源的深度开发和综合利用提...
![大米蛋白酶法制备抗氧化肽的研究]()
论文摘要以大米蛋白为原料研究抗氧化肽的制备技术及其性能。采用酶水解大米蛋白的方法生产高活性的抗氧化肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为考察指标,从七种商品蛋白酶中筛选出三种蛋白...
![美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究]()
论文摘要大米蛋白是优质蛋白,它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点。但是由于大米蛋白中80%以上为碱溶性谷蛋白,所以其溶解性较差,影响了大米蛋白在食品工业中的应用。本研究旨在探讨大...
![米糟蛋白提取及酶法制备抗氧化活性肽及降血压活性肽的研究]()
论文摘要本文以米糟为原料,采用酶法和碱法、凝胶分离技术、高效液相色谱分离技术、质谱等手段,研究了提取米糟中蛋白质的工艺条件、大米蛋白质改性、血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽和抗...
![米渣蛋白的制备及其酶法改性研究]()
论文题目:米渣蛋白的制备及其酶法改性研究论文类型:博士论文论文专业:粮食,油脂与植物蛋白工程作者:王章存导师:姚惠源关键词:大米蛋白,米渣分离蛋白,蛋白质制备,酶水解,糖蛋白,...
![张新霞：电子束变性处理提高大米蛋白酶解效率和抗氧化活性的机制研究论文]()
本文主要研究内容作者张新霞（2019）在《电子束变性处理提高大米蛋白酶解效率和抗氧化活性的机制研究》一文中研究指出：大米蛋白的氨基酸组成合理,生物效价高,致敏性低,是一种优质的...
