蛋白溶解性论文

MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响
论文摘要肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起...