蛋白氧化论文

肌原纤维蛋白的氧化程度对谷氨酰胺转移酶催化交联作用的影响及其机理研究
论文摘要微生物谷氨酰胺转移酶（MTG）可催化蛋白中谷氨酰胺和赖氨酸残基发生酰基转移反应，使蛋白之间发生交联，进而改善蛋白的功能性质，现已被应用于肉制品加工中以提高产品的品质。然...
人卵泡液、胚胎培养液和冷冻精液中蛋白氧化应激的研究
论文摘要随着自由基理论的建立和发展，人们发现氧的某些代谢产物及其衍生的活性物质可以损伤机体，这些物质具有比氧更为活泼的化学性质，统称为活性氧（reactiveoxygenspe...