蛋白质溶解性论文

生鲜鸡肉保水机制及控制技术研究
论文摘要肉的保水性是指肌肉在加工过程中保持自身水分和外加水分的能力,是肉的重要品质指标,与肉的其它品质指标如风味、颜色、嫩度等密切相关。有许多指标用来衡量保水性,但汁液损失（D...