蛋白质水解论文

论文摘要烟熏肉制品香气浓郁,色泽红润,软硬适中,深受广大消费者的青睐。但一些传统方法生产的烟熏食品中含有大量的杂环胺、多环芳烃（PAHs）等致癌物质,危害人体健康。随着生活水平...

论文摘要非发酵剂乳酸菌是干酪微生物中的一种独特的菌群,属于干酪外源微生物,在干酪生产中既能加速干酪凝乳,又能加速干酪成熟。促熟发酵剂是指经过精细筛选并特意添加至干酪中可以加快干...

论文摘要目前,我国鸡肉制品（整鸡）绝大多数还属于中式传统肉制品,色香味俱佳；但中式传统肉制品基本上都经过高温烧烤、油炸或烟熏,产生了含量较高的苯并（a）芘和一些杂环胺类化合物等...