![苦荞麸皮膳食纤维的改性及其在焙烤食品中的应用研究]()
论文摘要本文主要研究了苦荞麸皮膳食纤维的提取、改性与应用,共分为四章进行详细论述。1.研究了苦荞麸皮的营养成分组成及其酶法提取工艺,并比较了经挤压膨化工艺物理改性的膳食纤维的酶...
![蛋糕货架寿命试验研究与理论预测]()
论文摘要本文以蛋糕为研究对象,采用感官评定分析方法,分析蛋糕品质下降的关键因素及临界标准。在一定温度和湿度的条件下,对普通包装、充气包装和开口包装的蛋糕进行加速贮存对比试验研究...
![无铝复合膨松剂在蛋糕中的开发及应用研究]()
论文摘要随着社会的发展、食品科技的进步,人民生活水平的不断改善和提高,蛋糕已成为当今社会的一种主流食品。人们对蛋糕的开发,已不仅是生产操作的机械化和自动化,还扩展到以提高品位和...
![小麦B淀粉糖制备技术的研究及其麦芽糊精在蛋糕中的应用]()
论文摘要本文以小麦B淀粉为原料,探讨了制备小麦B淀粉糖的液化、糖化工艺以及糖化液的精制工艺,制备了不同DE值的麦芽糊精并分析了它们的组分和性质,研究了自制小麦B淀粉麦芽糊精配合...
![超微绿茶粉贮藏性能研究及其在蛋糕食品中的应用]()
论文摘要超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的一种新技术。将茶叶超微粉碎后加入食品当中,可最大限度地利用茶叶的营养、保健功能,...
![复配型粉末搅打起泡乳化剂的制备与应用研究]()
论文摘要本论文主要研制了一种具有搅打起泡功能的粉末乳化剂,并对其特性进行研究,以期达到应用到蛋糕中改善蛋糕品质的目的。同时,对该粉末乳化剂的最佳生产工艺进行了研究。论文首先研究...
![荞麦杂豆蛋糕的加工技术及影响其品质的因素的研究]()
论文摘要荞麦是粮食作物中营养最丰富的粮种之一,荞麦中除含有常规的营养成分外,还富含黄酮类、有机酸类及镁、硒等微量元素。红小豆、绿豆也是具有丰富营养和独特保健功能的豆类食品原料。...
![赵谢：黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究论文]()
本文主要研究内容作者赵谢,甘巧,汤思忆,陈泗林,周航,范文教（2019）在《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》一文中研究指出：研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米...
