蛋清蛋白论文

蛋清蛋白的改性及其起泡特性研究
论文摘要本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应用开...
蛋清蛋白水解物的制备、结构及其生物活性的研究
论文摘要我国是世界上最大的蛋品生产国,而我国目前的禽蛋加工状况是蛋品加工水平低、技术陈旧,由于我国的某些饮食习惯和一些行业的特殊需求,蛋黄的需求量较大,在生产过程中,蛋清被当成...