![羊羔酒大曲中微生物多样性研究]()
论文摘要羊羔美酒是以北方黍米为原料,用大曲为糖化发酵剂,加入鲜嫩羊肉熬制的浆汁和杏仁等新鲜水果及名贵中药酿制而成的肉酿型黄酒。羊羔酒酒曲属于大曲,而大曲在我国常常是作为蒸馏型白...
![稻花香酿酒大曲微生物区系解析]()
论文摘要在浓香型白酒制曲过程中,大曲微生物区系的组成及变化决定了制曲过程中大曲微生物物质能量代谢的走向,在很大程度上决定了浓香型白酒风格的形成。本课题以稻花香酿酒大曲为研究对象...
![凉州熏醋传统酿造过程中微生物演替与代谢规律研究]()
论文摘要本论文以具有地域特色的甘肃凉州熏醋酿造工艺为依托,在工厂生产现场构建试验平台,针对凉州熏醋酿造过程中微生物群落演替开展基础研究,对完成蒸料工段后进入糖化发酵阶段的第1、...
![白云边酒酿造微生物分析及东方伊萨酵母发酵特性研究]()
论文摘要本实验从大曲和原料小麦中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物,分别命名为WB-1,WB-2,WP-1,ZP-1和ZP-2。其中细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Ba...
![《水调》考]()
论文摘要本文以时间为线索,在相关各种文献资料记载之基础上,分隋、唐、宋及金元明清四个时间段对《水调》流传变迁的情况进行考察。《水调》创始在隋炀帝大业元年,其于创始之初只是小曲,...
![唐代大曲《凉州》《陆州》]()
论文摘要唐代大曲做为一种歌、乐、舞兼备的综合艺术形式,可以说代表了当时的最高艺术、文化水平,大曲《凉州》《陆州》,是其中较有代表性的两只。本文试图按照文学、文献、音乐三个层面,...
![口子窖和剑南春白酒香气物质研究]()
论文摘要白酒的微量成分是构成白酒风味的重要因素,决定着白酒的风味和典型性。本课题的主要研究目标是应用气相色谱–闻香技术（GC–O）获取口子窖和剑南春成品白酒香气物质的信息,并以...
![蔡鹏飞：春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响论文]()
本文主要研究内容作者蔡鹏飞,郑珊珊,张建桥,张田田,于文娟,董乔娟,张聪聪,赵纪文（2019）在《春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响》一文中研究指出：以扳倒井2016年5月...
![张振科：大曲曲皮厚度对大曲质量的影响研究论文]()
本文主要研究内容作者张振科,杨方玉,樊建辉,李建民,吴卫光（2019）在《大曲曲皮厚度对大曲质量的影响研究》一文中研究指出：曲皮的厚度直接影响着大曲的质量,通过对不同厚度曲皮的...
![王勇：基于高通量测序技术分析牛栏山大曲微生物多样性论文]()
本文主要研究内容作者王勇,周森,魏金旺（2019）在《基于高通量测序技术分析牛栏山大曲微生物多样性》一文中研究指出：为了探究牛栏山大曲的微生物菌群结构,为制曲工艺及成品曲质量评...
![吴树坤：四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较论文]()
本文主要研究内容作者吴树坤,谢军,卫春会,刘燕梅,黄治国,万世旅,邓杰（2019）在《四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较》一文中研究指出：利用高通量测序技术分析四川不同地...
![唐贤华：响应面法优化大曲中呕吐毒素提取工艺论文]()
本文主要研究内容作者唐贤华,张崇军,隋明（2019）在《响应面法优化大曲中呕吐毒素提取工艺》一文中研究指出：以大曲为主要原料,对大曲中呕吐毒素的提取工艺进行了研究。通过单因素试...
