淀粉糊透明度论文

论文摘要淀粉颗粒内部可分为结晶区和非结晶区,淀粉的变性化学反应一般用水作为溶剂,反应主要发生在非结晶区。由于结晶区的存在,限制了化学反应进一步发生。降低木薯淀粉的结晶度,可以提...