低钠替代腌制论文

咸蛋低钠脉动压腌制新技术的研究
论文摘要本课题选用鸭蛋为原料,对咸蛋腌制的低钠替代物（代盐剂、增味剂、糖醇）进行筛选,比较了不同加压方式对咸蛋腌制渗透性的影响,设计响应面试验优化出低钠脉动压力腌制咸蛋的最佳工...