低盐固态论文

耐盐酵母对低盐固态酱醅风味成分的影响
论文摘要酱油是一种带有地域特色的调味品,在东方人们的饮食文化中起着举足轻重的作用。根据酿造工艺酱油分为高盐稀态和低盐固态酱油两类。近年来,随着人们健康意识和饮食文化的提高,低盐...
扇贝裙边发酵调味品开发研究
论文摘要本论文以扇贝裙边为原料研究开发扇贝裙边低盐固态酱油，并对扇贝裙边高盐稀态酱油进行了初步探索。在低盐固态酿造工艺研究中，本论文通过两种工艺进行研究开发。工艺1：扇贝裙边加...