![发展营养豆腐市场潜力巨大]()
一、开发营养豆腐极具市场潜力（论文文献综述）高菲[1]（2020）在《纪录片《承·新》导演阐述》文中研究表明随着市场经济与大众文化的发展,以及社会的快速进步,人们生活节奏加快的...
![大豆蛋白凝胶特性对豆腐品质影响研究]()
论文摘要本课题利用差示扫描量热法（DSC）对不同蛋白浓度,不同热处理温度的豆浆的热变性温度进行测量,研究大豆蛋白热变性对豆腐凝胶品质的影响,筛选了适合凝固豆浆制作豆腐的蛋白酶,...
![豆腐特定腐败菌研究及货架期预测模型建立]()
论文摘要豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素,深受人们喜爱。但是在生产、运输和贮藏过程中因为微生物的生长繁殖导致产品的腐败,一直是困扰生产者的一个重要问题,同时引发的豆制品食...
![黄淮海和南方地区大豆品种豆腐与豆乳得率的变异、遗传及基因定位的研究]()
论文摘要豆腐和豆乳历来是中国的传统食品，植物蛋白质营养的主要来源。近年来，美国的大豆食品以10％的速度递增，其中豆腐和豆乳每年消费量增长15％。前人研究表明大豆地方品种间豆腐产...
![不同鹰嘴豆品种异黄酮和皂甙含量的分析研究]()
论文摘要鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上历史悠久且分布最广泛的食用豆类之一。本研究通过对鹰嘴豆籽粒中的异黄酮提取和测定方法的优化，建立了一套适用于测定鹰嘴豆总异黄酮的三...
![方便豆腐粉微结构及其蛋白质溶解、凝胶机理的研究]()
论文摘要方便豆腐粉是一种加入热水后速溶,加入凝固剂后,在数min内凝固成豆腐的豆粉,在传统豆腐制作工艺中,这一过程通常需要10h以上。通过测定和比较不同状态下大豆蛋白质中离子含...
![王攀：核桃魔芋豆腐的研制论文]()
本文主要研究内容作者王攀,范娜（2019）在《核桃魔芋豆腐的研制》一文中研究指出：以核桃和魔芋粉为主要原料制备核桃魔芋豆腐。通过考察核桃浆浓度、魔芋粉添加量、凝固剂添加量、凝固...
