豆奶论文

醇法大豆浓缩蛋白的酶改性研究
论文摘要大豆蛋白的改性方法主要有物理法、化学法、酶法、生物基因工程法等。由于酶法改性蛋白质不会导致营养方面的损失,也不会产生毒理方面的问题。此外,蛋白质的酶法改性还具有水解时间...