多酚氧化酶论文

论文摘要本论文以菊芋为原料,研究了多酚氧化酶的酶学性质;分析菊芋块茎主要成分;研究菊芋提取与精制工艺。为了解菊芋提取物氧化变色的机理,研究了菊芋多酚氧化酶（PPO）的基本酶学性...

论文摘要本研究以龙井43#茶苗和茶尺蠖幼虫为研究对象,利用分光光度计法测定了外用茉莉酸处理和机械损伤诱导后茶树叶片多酚氧化酶(PPO)活性的变化,继而,采用饲喂法研究了PPO对...

论文摘要多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）是引起果蔬酶促褐变的主要酶,而苹果的褐变尤其严重。本文探讨了富士苹果中多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学性质,研究了动态高压微射流技...

论文摘要荔枝成熟于盛夏高温季节,传统上荔枝只是作为鲜果食用,用于加工比例小,由于荔枝采收期集中,其生理代谢旺盛,采收后易发生褐变且腐烂变质,给贮运保鲜工作带来极大的困难。荔枝加...

论文摘要藕莲为莲（NelumbonuciferaGaertn.ssp.nucifera）三种类型之一,其地下茎莲藕在12种水生蔬菜中栽培面积最大,同时也是我国销售量最大的26种...

论文摘要多酚氧化酶（PolyphenolOxidase,PPO）催化的酶促褐变是导致双孢蘑菇（Agaricusbisporus）采后褐变的主要原因。本文依据蛋白质的溶解度、分子...

论文摘要本文研究一条以成本较低且多酚含量较高的绿茶粉为原料,利用生物酶法制备TFs并采用大孔吸附脂树脂法纯化TFs的工艺。工艺流程主要分为多酚氧化酶(PPO)酶源物质的筛选：提...

论文摘要目前,我国及世界上许多国家存在环境有机污染问题,其中多环芳烃（PAHs）由于具有“三致”效应成为环境中广受关注的一类重要持久性有机污染物。PAHs亏染的防治和修复已成为...

论文摘要鲜切果蔬由于新鲜、食用方便等优点越来越受到广大消费者的青睐,但是与完整果蔬相比,鲜切果蔬品质更容易劣变。随着人们安全意识的提高,化学合成保鲜剂的使用越来越受到限制,所以...

论文摘要果蔬汁富含维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分,果蔬汁的加工在食品行业中占据重要的地位。果蔬汁含有很多的热敏性物质,常规高温加热杀菌会导致果蔬汁的营养和外观品质的损失,...

论文摘要本研究以产于本地区的三种马铃薯（费乌瑞它、中薯5号、中薯6号）为原料,筛选出最适合速冻薯条加工的品种,探讨了其所含有的多酚氧化酶（PPO）的褐变机理,并对马铃薯的PPO...

论文摘要油菜菌核病在世界油菜生产国和地区均有分布。在我国也有发生，位于油菜三大病害之首，尤其以长江流域和东南沿海地区最为普遍和严重，严重影响了油菜产量和品质。本论文以采集于安徽...

论文摘要芡（EuryaleferoxSalisb）为一年生大型水生草本植物,睡莲科芡属。原产我国和东南亚各地,广泛分布于我国南方各地,生长于湖泊、池塘、滩地、水沟中。芡实是芡的...

论文摘要湿面条在储存过程中容易发生褐变、失去光泽，品质下降，其主要影响因素是多酚氧化酶（PPO）。本文研究了小麦多酚氧化酶的基本酶学性质，并通过单因素试验和L9（34）正交试验...

论文摘要本文通过对不同加水量生湿面条在常温和冷藏条件下的感官、理化指标、菌落数量、保质期和色泽变化等的研究，掌握生鲜湿面条在不同储藏条件下的变化规律，后在此条件下对其进行防腐、...

论文摘要小麦加工过程各种营养组分在不同物料、不同产品、不同出粉率即不同加工精度时有很大不同，课题通过原子分光光度法，高效液相色谱法等方法，研究小麦加工过程营养组分分布变化以及不...

论文摘要多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）是自然界中分布极广的一种Cu金属蛋白酶，小麦籽粒当中的多酚氧化酶是造成面制食品褐变的主要因素，褐变不仅影响面制食...

论文摘要双孢菇富含蛋白质,多糖和多种微量元素,具有较高的营养价值和保健作用。由于双孢菇组织柔嫩,含水量高,特别容易出现褐变,开伞等现象。此外,双孢菇采收后还会受机械损伤后极易引...

论文摘要宣木瓜为安徽宣城特产，我国著名的“药食同源”植物之一，国家地理标志农产品。果实营养丰富，具有极高的食用价值和保健作用，对宣木瓜进行深加工有非常深远的意义，但由于果实含有...

论文摘要菜粕是数量上仅次于豆粕的植物蛋白源,我国每年大约产生600-700万吨菜粕。随着菜籽双低（低硫甙、低芥酸）化进程的推进,酚类物质逐渐成为菜粕中的重要抗营养因子之一。芥子...