风鸭论文

低钠复合盐对风鸭食用品质的影响
论文摘要风鸭也称为“咸鸭”、“腊鸭”,是中国传统腌腊肉制品之一,易于加工,经过腌制后在自然条件下风干即成,因其独特的腊香风味而深受消费者的喜爱。但是,我国传统风鸭的氯化钠含量较...
微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响
论文摘要风鸭是中国重要的传统自然发酵肉制品,深受消费者的喜爱。但存在生产周期长、季节性强、质量不稳定等缺点,限制了风鸭产品的发展。本文以米酒乳杆菌(Lactobacilluss...
风鸭工艺改进及对风味品质的影响
论文摘要风鸭也称为“成鸭”、“腊鸭”,是我国传统的腌腊肉制品,深受广大消费者的喜爱。采用传统工艺加工的风鸭,自然风干,只能在冬季生产,生产周期较长,通常需要20天左右。现经工艺...