垩白大米论文

垩白米贮藏期淀粉理化性质研究
论文摘要质构、风味是大米保鲜2个关键评价指标,其中质构包括淀粉链的结构、聚合度、水解度和构象等。风味成分是影响大米食用味道、口感的物质总称,包括总酸,脂肪酸和挥发性物质等,是评...