二次杀菌论文

二次杀菌南京盐水鸭风味及脂肪氧化的影响分析
论文摘要盐水鸭是我国传统肉制品之一,具有香、酥、嫩、鲜的特点,深受广大消费者的喜爱。而近年来盐水鸭加工企业为了尽可能延长保质期,通常将盐水鸭真空包装后,再次进行二次杀菌处理。二...