发酵剂菌种论文

干发酵香肠组胺安全性与控制技术研究
论文摘要组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠组胺安全性、加工过程中组胺含量的变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌（L.pla...