发酵剂论文

论文摘要米发糕是我国传统的发酵米制品,采用老浆发酵的生产方式,产品风味丰富。现代强化菌种发酵多采用直投式发酵剂,发酵产品质量稳定,生产效率高,但产品风味单调。干燥是直投式发酵剂...

论文摘要随着我国乳制品工业的迅猛发展,积极研究和开发不同种类的酸奶发酵剂,对提高酸奶的品质和酸奶发酵剂的生产水平具有重要的意义。本文针对市售酸奶易出现粘度低和后酸化严重的两个问...

论文摘要本文对植物乳杆菌发酵剂制备的关键技术进行了研究,筛选了增殖培养基和高效冻干保护剂,优化了植物乳杆菌增殖培养、细胞浓缩分离等工艺条件,在此基础上,评价了其产物的抗氧化活性...

论文摘要酸菜是我国传统发酵食品,本研究以工业化生产酸菜为需求,研究酸菜发酵条件,制备活菌浓度高,产酸速度快,适应酸菜发酵环境的酸菜乳酸菌发酵剂。本试验对自然发酵酸菜乳酸菌进行了...

论文摘要腊鱼是我国重要的传统水产食品,具有咸鲜相宜、腊香浓郁的风味特点,深受国内外消费者的喜爱。但目前仍以传统的自然发酵为主,存在生产周期长、质量稳定性差等问题。因此,采用人工...

论文摘要本课题通过PCR-DGGE技术,对Kefir粒的菌相构成进行研究,并对Kefir发酵过程中微生物变化进行动态监控。利用分子生物学技术与实验室前期对Kefir传统菌种分离...

论文摘要我国生产发酵肉制品具有悠久的历史,在传统自然发酵肉制品中存在广泛的菌种资源,这些菌可以筛选用于发酵肉制品中作为发酵剂。但是自然发酵存在不可控以及不可靠等因素,人们通过对...

论文摘要本文在前期研究基础上采用从浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中分离的具有优良产酶能力的米根霉R.oryzae作为发酵剂制备天培,并与商业发酵剂少孢根霉R.oligosporus...

论文摘要以自然发酵兔肉香肠等肉制品为材料,对其微生物构成进行了分离、纯化、鉴定,结果表明,乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌构成了整个发酵过程中的优势菌群。对所得菌株使用选择性培养基MR...

论文摘要传统发酵香肠的生产是不接种发酵剂的小规模的自然生产过程,它们的发酵依赖于肉中自然微生物的发酵产酸,发酵过程不易控制,安全性难以得到保证。因此,选择合适的发酵剂生产发酵香...

论文摘要发酵香肠是利用微生物发酵产生的具有特殊发酵风味的肉制品。发酵香肠生产过程中,微生物发酵产酸,使产品pH值下降,抑制了病原微生物生长;蛋白质分解成易被人体吸收的多肽和氨基...

论文摘要米发糕是我国传统的大米发酵食品,目前都是依靠经验以作坊式生产,发酵时间长,产品质量不稳定,生产效率低。本文在传统米发糕生产的基础上,对适合米发糕的发酵菌种进行了分离、筛...

论文摘要应用纯乳酸菌接种发酵技术生产泡菜将是对传统自然发酵模式的一种变革,也是发酵技术现代化的一种标志。本文从以下几个方面探索了乳酸菌的高效增殖条件。首先,探索出一种或一组符合...

论文摘要本试验从mozzarella、cheddar、gouda干酪中分离筛选出适用于生产干酪的乳酸菌菌株,并对此发酵剂和试验用的凝乳酶的性质进行了初步研究;以开发中式奶酪为目...

论文摘要本研究的主要内容为:（1）从侗族酸肉等我国传统发酵肉制品中分离、纯化发酵菌种,对其发酵特性及生长特性进行研究,从中选择出适合发酵香肠生产的优良菌种,并对所筛选乳酸菌株进...

论文题目:中式干发酵香肠中生物胺含量的影响因素与控制论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:谭李红导师:夏文水关键词:中式干发酵香肠,生物胺,分析方法,原料肉,发酵剂,贮存条...

论文题目:湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究论文类型:博士论文论文专业:农产品加工及贮藏工程作者:王海燕导师:马长伟,李平兰关键词:发酵肉制品,发酵剂,筛选,模...

本文主要研究内容作者张佳敏,王卫,吉莉莉,白婷,陈林,刘达玉（2019）在《风羊腿微生物特征及其对风味特性的影响》一文中研究指出：采用基于Biolog-ECO微生物分析系统的微...