发酵肉论文

传统发酵肉用微生物的筛选与应用研究
论文摘要从传统发酵肉制品中分离、筛选、鉴定,获得五株可供发酵肉制品生产中应用菌株。通过对菌株的生长特性,氯化钠、亚硝酸钠耐受性及培养条件优化和优选菌株在传统腌肉、香肠加工中应用...