![四川腊肉和香肠加工贮藏过程中微生态系统的RAPD分析]()
论文摘要自然条件下多种微生物的共同作用是四川腊肉和香肠风味形成的重要途径。开展发酵肉制品中微生态系统的研究是改进传统发酵肉制品加工工艺与产品质量控制的客观需要。本文以四川腊肉和...
![发酵肉制品浓缩发酵剂制备与应用技术的研究]()
论文摘要本研究按照发酵剂菌株的筛选标准，从传统发酵肉制品中无菌操作筛选发酵性能优良的菌种。在研究其混合培养的基础上，采用真空冷冻干燥法制备混合菌株的冻干发酵剂。并初步探讨了冻干...
![香肠发酵菌种的筛选及其应用研究]()
论文摘要我国生产发酵肉制品具有悠久的历史,在传统自然发酵肉制品中存在广泛的菌种资源,这些菌可以筛选用于发酵肉制品中作为发酵剂。但是自然发酵存在不可控以及不可靠等因素,人们通过对...
![四川腊肉加工贮藏中理化、微生物特性及产香葡萄球菌筛选的研究]()
论文摘要近几十年来,国内外通过对发酵火腿和发酵香肠的大量研究充分表明,发酵肉制品风味物质的形成是一个非常复杂的过程,自然条件下多种微生物共同作用是自然发酵肉制品风味形成的重要途...
![牛干巴中发酵剂的筛选及其在发酵香肠中作用机理的研究]()
论文摘要发酵肉制品由于其特殊的保健作用和营养功效,加之其风味独特,易于消化等优点,在发达国家一直受到广大消费者的欢迎。加入WTO以后,国内肉品市场也进入了由数量与原料需求型向质...
![改进传统湘西酸肉生产工艺研究]()
论文题目:改进传统湘西酸肉生产工艺研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:李华丽导师:何煜波关键词:发酵肉制品,酸肉,壳聚糖文献来源:湖南农业大学发表年度:2005论文摘...
![湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究]()
论文题目:湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究论文类型:博士论文论文专业:农产品加工及贮藏工程作者:王海燕导师:马长伟,李平兰关键词:发酵肉制品,发酵剂,筛选,模...
